食品生物技术适合文科生学吗-食品生物高考

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食品生物技术专业怎么样_就业方向_主要学什么

高考 填报志愿 时，食品生物技术 专业怎么样 、 就业方向 有哪些、主要学什么是广大考生和家长朋友们十分关心的问题，以下是相关介绍，希望对大家有所帮助。

1、培养目标

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和食品生产智能控制、微生物应用、发酵食品生产及相关法律法规等知识，具备生物发酵、发酵食品生产管理、食品质量控制等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事发酵食品微生物培养、发酵食品智能设备应用、功能性食品新产品开发等 工作 的高素质技术技能人才。

2、 就业 方向

面向食品发酵工程技术人员等职业，发酵食品微生物培养、智能设备操作、质量控制等技术领域。

3、主要专业能力要求

具有利用有益微生物和控制有害微生物的能力；

具有酒类、调味品、功能性食品等典型发酵食品生产的工艺执行和管理能力；

具有典型智能设备使用、维护和生产过程数据分析、运用、处置能力；

具有熟悉发酵食品法律法规、标准和质量管理体系，依法进行合规管理和生产管理的能力；

具有发酵食品生产原辅材料、半成品、产品的质量检验与控制能力；

具有进行功能性食品新产品开发的能力；

具有依据绿色生产、环境保护、安全防护等相关政策要求从事职业活动的能力；

具有适应食品生物技术产业数字化发展需求的数字技术和信息技术的应用能力；

具有探究 学习 、终身学习和可持续发展的能力。

4、主要专业课程与 实习 实训

专业基础课程：基础化学、分析化学、生物化学、仪器分析、微生物学基础、发酵食品单元操作、食品生产智能控制基础。

专业核心课程：微生物应用技术、发酵食品生产技术、发酵食品智能设备应用、发酵食品检验技术、食品安全与质量管理、功能性食品新产品开发。

实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行食品生产智能控制、发酵食品生产技术、发酵食品智能设备应用、发酵食品检验技术、功能性食品新产品开发等实训。在食品生物技术相关的生产性实训基地等场所进行岗位实习。

5、职业类 证书 举例

职业技能等级证 书 ：食品检验管理、食品合规管理

接续高职本科专业举例：生物检验检测技术、合成生物技术、农业生物技术、食品工程技术

接续普通本科专业举例：食品科学与工程、酿酒工程、生物工程、合成生物学

食品专业考试会考哪些啊？ 事业单位之类的。请问

一、食品微生物学

1．微生物的形态结构

细菌的形态结构；酵母菌的形态结构；霉菌的形态结构；放线菌的形态结构；病毒。

2．微生物生理

微生物细胞的化学组成；微生物营养；微生物产生的酶；微生物的新陈代谢及其产物；微生物典型生长曲线及其在生产中的指导作用。

3．微生物的分类及其分类方法

微生物的分类

4．微生物的生命活动与环境条件

灭菌、消毒、防腐与无菌的概念以及常用的灭菌消毒的方法；微生物的生命活动与物理因素；微生物的生命活动与化学因素；微生物的生命活动与生物因素；微生物的遗传与变异。

5．研究微生物的基本方法

显微镜观察；制片和染色；培养基；接种和培养；纯种的分离和菌种的保存；生理特性试验；血清学试验。

6．食品制造与微生物的利用

食品工业中细菌的利用；食品工业中酵母菌的利用；食品工业中霉菌的利用；微生物酶制剂及其在食品工业中的利用。

7．食品的变质与微生物

微生物引起食品变质的基本因素；罐藏食品中的微生物。

8．食品卫生与微生物

食品中微生物的污染、消长和控制；食品被微生物污染后对人体的危害；食品的卫生要求和微生物学的标准。

二、食品工艺学

1．食品的腐败变质及其控制

引起食品腐败变质的主要因素及其特性；食品保藏的基本原理；食品加工、保藏中的栅栏技术；食品保藏期限和食品标签。

2．食品的干制保藏

食品干藏的原理；食品干制的原理；食品在干制过程中的变化；常用的食品干制方法；干制品的干燥比和复水性。

3．食品的低温保藏

食品低温保藏的原理；食品的冷却和冷藏；食品的冻结；食品的冻藏；食品的解冻。

4．食品的罐藏

罐藏容器；食品罐藏的原理；食品罐藏的基本工艺过程。

5．食品的辐射保藏

食品辐射杀菌的特点和意义；辐射杀菌的基本原理。

6．食品的腌制保藏

食品腌制防腐的基本原理；常用的腌制剂；不同食品常用的腌制方法；腌制过程中相关因素的控制并熟悉盐水浓度的计算方法；腌制食品的食用品质。

7．化学保藏

化学保藏的概念；常用化学保藏剂的种类、作用机理、最大使用量；常用抗氧化剂在生产实践中的应用。

三、食品生物化学

1．水分

水和冰的结构特点和理化性质；水在食品中的存在状态；水分活度概念及其对食品品质的影响；水在食品加工中的作用。

2．矿物质

矿物质元素的分类及其性质；重要矿物质元素的营养功能。

3．糖类

单糖、双糖、寡糖、多糖的分类、结构特点、及其性质；食品中重要的糖类及其在食品工业中的应用；功能性低聚糖的生理活性和应用。

4．脂类和类脂

脂类、类脂的分类、结构特点并熟悉其理化性质；脂类、类脂在食品工业中的应用；油脂的自动氧化机制及其影响因素；油脂的乳化特性，抗氧化剂、酸价、皂化价、碘价、酸败的概念。

5．氨基酸和蛋白质

氨基酸的分类、结构；氨基酸的理化性质以及在食品加工中的作用；蛋白质的组成、分类并熟悉蛋白质的结构特点；蛋白质的理化性质及其分离提取方法；蛋白质的功能性质。

6．维生素与生物碱

维生素的功能特点、分类与命名；水溶性维生素和脂溶性维生素；生物碱。

7．酶与激素

酶的分类、命名与结构；酶的作用特点与机理；影响酶作用的因素；酶与食品；激素。

8．糖类代谢

糖类分解代谢；糖类合成代谢及异生化作用。

9．蛋白质代谢

蛋白质的分解代谢不同途径；蛋白质合成代谢生物体系；蛋白质生物合成的过程。

10．脂类代谢

脂类的不同代谢途径；脂肪酸的生物合成途径；甘油三酯的合成途径；甘油磷脂的合成途径；胆固醇的分解代谢途径。

11．糖类、脂类、蛋白质代谢的相互转化

糖类与脂类的相互转化；糖类与蛋白质的相互转化；蛋白质与脂类的相互转化。

12．褐变作用

酶促褐变的机理及其控制措施；非酶褐变的三种不同机理及其控制措施。

13．色素和着色剂

食品中的天然色素的分类以及重要的天然色素；食品中的合成色素。

14．食品风味

食品味感的分类以及影响味感的主要因素；天然甜味剂和合成甜味剂；食品中的苦味及苦味物质；食品中的酸味与酸味物质；食品华中的鲜味与鲜味添加剂。

15．食品中的嫌忌成分

食品中异味的来源；食品中毒素的种类；食品加工及贮藏过程华中产生的毒素来源及其危害。

四、食品分析

1．样品的采取、制备、处理与保存

样品的采取；样品的制备与预处理；样品的保存。

2．比重法、折光法及旋光法

比重的定义及测定比重的方法；用折光仪测定物质纯度和浓度的意义；旋光度、比旋光度的定义。

3．水分的测定

食品中水分存在的形式；常见的几种水分测定方法，比较其优缺点，并分析适用范围及误差产生的原因。

4．灰分的测定

灰分测定的内容；总灰分的测定方法；水溶性灰分和酸不溶性灰分的测定方法。

5．酸度的测定

酸度测定的意义；果蔬及食品中常见的有机酸；总酸度的测定方法；挥发性酸和pH值的测定方法。

6．脂类的测定

脂类测定中提取剂的选择方法及样品的预处理方法；索氏提取测定脂肪的方法；碱性法、氯仿甲醇法提取脂肪的优缺点。

7．碳水化合物的测定

碳水化合物的相关概念；糖类的提取与澄清方法；糖类常见的测定方法。

8．蛋白质的测定

各种测定蛋白质方法的适用范围及优缺点。

9．食品添加剂的测定

食品中的食品添加剂；比色法测定硝酸盐、亚硝酸盐、山梨酸、SO2、食用色素的测定方法，用滴定法测定苯甲酸。

10．重金属的测定

食品中常见的重金属种类；双硫腙法测定重金属的原理及其应用，熟悉古蔡氏法测定砷，比色法测定铜的方法；原子吸收法测定重金属。

11．有机氯农药残留量及黄曲霉毒素的检测

柱层析、薄层层析、气相色谱法测定有机氯农药残留量及黄曲霉毒素的方法。

五、营养与食品卫生

1．营养学基础

蛋白质；脂类；碳水化合物；热能；矿物质；维生素。

2．各类食品的营养价值

食品营养价值评定及意义；谷类食品营养成分并熟悉加工、烹调及贮存对谷类营养价值的影响；大豆的营养成分和抗营养因子；水果、蔬菜的营养成分并熟悉加工、烹调对其营养价值的影响；肉类、鱼类的营养成分以及加工、烹调对营养素的影响；奶、奶制品，蛋、蛋制品的营养成分以及加工、烹调对营养价值的影响。

3．不同人群的营养

孕妇的营养需求以及营养不良对胎儿的影响；乳母的营养需求；婴幼儿的营养需求与膳食；青少年的营养需求与膳食；老年人的营养需求与膳食。

4．社区营养

提高我国人民营养水平的途径

5．食品污染及其预防

食品污染的概念；食品污染对人体健康的影响及防止食品污染的一般措施；食品细菌污染；评价食品卫生脂类的细菌污染指标与食品卫生的意义；食品腐败变质的原因及鉴定指标；霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防，掌握黄曲霉毒素的危害性；防止食品腐败变质的措施及其原理；食品中农药残留的污染及其危害性；几种主要有害金属对食品的污染及控制措施；塑料分类，熟悉几种常用塑料的卫生问题。

6．食品添加剂

食品添加剂的概念；品添加剂的使用要求和卫生管理；种常见的防腐剂、甜味剂、食品合成色素的安全性评价和使用限量。

7．食物中毒及其预防

食物中毒的概念；食物中毒的分类；食物中毒的急救处理措施。

8．食品卫生监督管理

食品卫生监督管理的概念、范围、内容和原则；我国食品卫生法律法规；食品卫生标准的分类、性质。

上海海洋大学906食品微生物分数

截止到2022年12月27日，上海海洋大学906食品微生物分数是273。

查询上海海洋大学官网显示，上海海洋大学906食品微生物录取分数线（2022）：273。

上海海洋大学，位于上海市，是上海市人民政府与国家海洋局、农业农村部共建高校。

几道食品微生物题！求答案！急

1 可能牛肉在煮熟前被致病菌污染 生成组胺 尸胺 强抗热肠毒素等 这些毒素物质在加热后不分解 使人食物中毒

2

伊红美蓝平板上典型大肠杆菌菌落接种到营养琼脂平板 在(36土1)℃培养18h -24 h 每个平板至少挑选2个菌落 挑取上述菌落纯培养物接种3.6.3生化培养基和乳糖发酵管 (36士1)0C培养24h 后观察结果—大肠杆菌

镜检—金**葡萄球菌（典型葡萄串型球菌） 枯草芽孢杆菌（有芽孢 且形态适中 破伤风梭菌的芽孢在生长在一端 容易区分）

平板培养—破伤风梭菌（厌氧菌 不能在空气条件下形成菌落）

葡萄糖发酵实验—啤酒酵母（生成酒精）

3 在非酸性食品中(pH>4.5)中 存在有霉菌 酵母菌和细菌,由于在这种条件下最适合于细菌的生长与芽孢的萌发 所以 食品加工业对低酸性食品的处理采用高温高压（105度以上）的方法 进行杀菌 在酸性食品中由于细菌的生长与芽孢的萌发受到了抑制 霉菌和酵母菌的营养体在高温条件下即可以被杀 所以 食品加工业对酸性食品的处理 采用高温煮沸100度的方法进行杀菌即可

希望能够对你有所帮助！